¿Qué ingredientes necesitas para preparar un tataki de ventresca de atún ahumado a la brasa en kamado?

  • Ventresca de atún de almadraba
  • Salsa de soja
  • 50 ml de Fino (vino de Jerez)
  • Sésamo tostado
  • Aceite de sésamo
  • Pellets de cerezo para ahumar

¿Cómo preparar un tataki de ventresca de atún ahumado a la brasa en kamado?

1. Marinado del atún: Comenzamos preparando la ventresca de atún. Este corte tan especial y sabroso merece un buen trato antes de llegar al plato. En un recipiente, coloca los dos lingotes de ventresca de atún. Para marinarlos, mezcla aproximadamente 50 ml de Fino (un vino de Jerez) con un toque de salsa de soja. Esta combinación le dará al atún un sabor único. Puedes ser creativo y agregar ingredientes adicionales, como jengibre rallado o un toque de lima, para aportar matices extra a la marinada. Cubre completamente el atún con esta mezcla y déjalo reposar durante al menos dos horas en el refrigerador. Si tienes una máquina de envasado al vacío, puedes utilizarla para acelerar el proceso de marinado. No te olvides de darle la vuelta para que se impregne el marinado uniformemente.

2. Preparación del arroz blanco: Mientras el atún se sumerge en su marinada, vamos a ocuparnos del arroz blanco. Lava el arroz y escúrrelo. La clave aquí está en la proporción de agua, que debe ser de 1.1 (1 parte de arroz por 1.1 partes de agua). Utiliza una arrocera de Le Creuset para cocinar el arroz siguiendo las instrucciones de la misma. Lavar el arroz antes es importante para eliminar el exceso de almidón y lograr un resultado perfecto.

El kamado debe estar entre 160º-200º. Para ello, utiliza el carbón de FuegoMaket, carcando solamente la mitad de carga. Las parrillas deben estar colocadas en el aro, una de las medias parrillas más cerca del fuego, y la otro una altura más arriba. Colocaremos la olla de Le Creuset en el lado bajo para que se vaya cociendo mientras seguimos con el tataki.

3. Preparación del tataki: Con el atún ya marinado y el arroz en proceso de cocción, llega el momento de preparar el tataki. Primero, cubrimos los lingotes de atún con sésamo tostado, presionando suavemente para que los granos de sésamo se adhieran a la superficie del pescado. Este paso no solo le da un toque crujiente y aromático al atún, sino que también añade un contraste interesante de texturas.

4. La brasa y el humo: Colocamos y calentamos una plancha de hierro fundido a fuego alto. Antes de colocar el atún, rociamos aceite de sésamo sobre la superficie caliente de la plancha para evitar que el pescado se adhiera. Luego, colocamos con cuidado los lingotes de atún en la plancha y los marcamos durante unos 20 segundos de cada lado. Este breve tiempo en la plancha logra un dorado exterior mientras mantiene el interior del atún crudo, que es como debe ser en un auténtico tataki.

Durante la cocción en la plancha, podemos rociar un poco de salsa de soja sobre el atún para añadir un sabor adicional. Luego, retiramos el atún de la plancha y lo dejamos reposar durante 3-4 minutos. Este período de reposo permite que los jugos internos se estabilicen y que el calor que se ha acumulado en la superficie penetre hacia el interior del pescado, logrando una textura y temperatura ideales.

6. El arroz y la presentación: Mientras tanto, verificamos que el arroz esté cocido y reposado. Una vez listo, lo servimos en platos individuales o en una fuente grande. Luego, cortamos el atún en láminas finas, con cuidado para no perder el sésamo que lo recubre.

7. La degustación: Finalmente, colocamos las láminas de atún sobre el arroz blanco, creando un contraste visual y de sabor muy atractivo. Para añadir un toque final, puedes decorar con un poco de sésamo adicional o incluso rociar un poco más de salsa de soja si lo deseas.

Este plato es una delicia que combina la frescura del atún crudo con el sabor ahumado de la brasa y la complejidad de la marinada. ¡Prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria única con este Tataki de ventresca de atún ahumado a la brasa en kamado!

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