Tan importante es saber cómo suceden las cosas, como saber por qué sucede?Esta es una de las máximas que me llevan a seguir investigando, preguntando, experimentando con el camino del fuego, usando distintos elementos y dándole una vuelta a todas las recetas, pero siempre intentando encontrar el sentido de porque suceden las cosas, y una
No es que me haya vuelto loco, y haya decidido darle un lametón o un mordisco a cada una de las parrillas con las que cuento para cocinar en mi Kamado, pero como perfeccionista absoluto que soy, y franco buscador de la excelencia, seguramente como consecuencia de mis 25 años ejerciendo como crítico gastronómico, decidí
La respuesta más obvia es sí, pero con matices.Cuentan de la tarta Tatín que fue fruto de un error de un chef, que una vez tenía la tarta introducida en el horno, se dió cuenta de que no le había puesto el hojaldre, decidió ponerlo por encima y pensó que al darle la vuelta no
Si estás pensando en adentrarte en el maravilloso mundo de los pescados a la brasa, hay un elemento que resulta casi imprescindible.La cesta para pescado y marisco de Weber, que nos permite la flexibilidad de incorporar un pescado a la parrilla con todo el mimo y cuidado y con una facilidad absoluta para manipularlo y
lo primero que debo decir es que lo que en Latinoamérica se conoce como bondiola, en España se conoce como cabecero deelomo, que es la parte del lomo más cercana al cuello y que posee una mayor infiltración de grasa que para asados dará un resultado más jugoso. Lo segundo agradecer a Ignacio Grehan que
Empiezo a pensar, si en el caso de que revisara en mi árbol genealógico, no aparecería algún pariente peruano lejano, ya que su gastronomía sencillamente me abduce y me provoca, pero seguramente, es más cosa de que descubrí esta gastronomía en profundidad, y nadie puede mostrarse indiferente a ella . En este caso, me ha
Por el momento, la receta más compleja, o como mínimo, la que más preocupaciones me ha generado hasta el momento. Apoco que brujuleéis por YouTube, veréis un número significativo de recetas de cordero en caja china, la cuestión aquí, es que españolas, yo como mínimo no he encontrado ninguna y me explico: La forma de
No deja de sorprenderme, y no dejo de preguntarme, como es posible que dependiendo del lugar del mundo donde nos encontremos, un producto similar, se cocine de formas tan diferentes.Todavía es más impactante, cuando la forma de cocinar una misma pieza de carne, con un poquito de sal, puede ser tan radicalmente distinta, si lo
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Unas patatas a la riojana, son uno de esos platos sencillos sabrosos y deliciosos, que están para tomar pan mojar y no dejar ni una gota en el plato. El Kamado, nos aporta algunos toques interesantes, como una cocción más uniforme y lenta, ya que el calor envuelve a nuestra olla de hierro, y permite
Hay productos que lo mejor que se puede hacer con ellos es dejar que destaquen y brillen por si mismos.Este es el caso de la aguja de cerdo, que con una cocción a baja temperatura en el Kamado nos permiten dejar brillar su jugosidad, su textura y su sabor en su máximo esplendor con muy
Muchos restaurantes que trabajan con brasas ofrecen en su carta los mejillones ahumados.La mayoría de ellos trabajan con un horno Josper que está homologado para trabajar con carbón en el interior de edificios.Pero la realidad es que nosotros podemos emular, e incluso mejorar esta receta usando nuestro Kamado con unas virutas de madera y dejar
Ya iba siendo hora de empezar a cocinar en el canal con la Caja China. Y no se me ocurría mejor producto para estrenarla que una panceta, pero puestos a hacer panceta, posiblemente la mejor del mundo, es el torrezno de Soria. A diferencia de una panceta fresca, el torrezno de Soria se Orea, y
La fabada es uno de esos platos que se fijan en la memoria de cualquier persona que lo haya comido, y que son extremadamente ideales para cocinar a fuego lento en unKamado, ya que la cocina lenta que su fuego puede darnos, nos transporta a los sabores ancestrales que tiene este plato desde sus inicios.La
Me encantan los retos, aunque de vez en cuando,cuando me lo lanzan se me ponen los pelos de punta. Debo confesar que si bien había comido arroz con costra, nunca lo había cocinado, pero entre una conversación en Clubhouse, en la que @pacolonso , un gran amigo de Valencia, y @domsalvattore , una de las