La birria es uno de los platos más ricos de la cocina mexicana. Para que este plato sea delicioso es imprescindible prepararlo con una carne de calidad. Por ello, decidimos cocinar este plato mexicano con ternera de aliste. Algunos ya recordaréis que recibimos un costillar de ternera de aliste de 18 kg de IGP de Ternera de Aliste y de Bos Carnes de Lujo. Como os podéis imaginar no cabía en el frigorífico, así que tuvimos que acudir a Francisco, nuestro carnicero de confianza para despiezarlo.

Hoy vamos a preparar birria de res con ternera de aliste en kamado. Es un plato que requiere de paciencia porque se cocina durante toda la noche. Te recomendamos tener a la mano unas buenas tortillas de maíz para que cuando terminemos de preparar la birria, puedas hacerte unos taquitos con este delicioso plato.

¿Qué ingredientes vamos a necesitar para cocinar la birria de res con ternera de aliste en kamado?

  • Carne de ternera de aliste 1 kilo y medio
  • 1 cebolleta fresca
  • 2 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de romero
  • 4 clavos
  • Sal
  • Vinagre Blanco 2 cucharadas soperas
  • Canela en rama
  • 1 cucharadita comino
  • 3 tipos de chile: guajillo, cascabel, ancho

¿Qué utensilios vamos a necesitar para cocinar la birria de res de ternera de aliste en kamado?

  • Cesta para asar en bbq de Lidl
  • Puchero de barro de pereruela

Cómo preparar una birria de res con ternera de aliste en kamado:

Empezamos preparando la carne, para ello, la metemos en agua fría durante una hora para que desangre. Este paso es opcional, pero hemos visto que muchos mexicanos lo hacen. Pero sí que es cierto, que la ternera de aliste, tiene un color de carne muy claro y rosado, y también es una carne muy tierna y suave. Con el remojo conseguiremos que se aclare un poco más la ternera.

Mientras se remoja durante una hora tenemos tiempo de preparar el resto de ingredientes. Empezamos asando en nuestro kamado Monolith Icon los tomates, los ajos y la cebolleta. Para ello, cortamos en cuatro trozos el tomate y la cebolleta. Los ajos no tienen que estar pelados, más tarde los haremos. Colocamos los ingredientes en la cesta para asar . Lo que queremos conseguir es que cojan un poco de sabor ahumado y que se hagan un pelín.

Ahora es el turno de los chiles. Comenzamos desvenándolos. Mucho cuidado con tocarse la cara y los ojos. Lo ideal es usar guantes para evitar cualquier susto.

Una vez limpios y troceados los chiles, sacamos los tomates y el resto de ingredientes del kamado. Y ahora, es el turno de los chiles. Los vamos a asar un poco. Muy importante, que no se quemen los chiles, si se queman se amargan. Solo queremos que cojan un poco de temperatura.

Aprovechamos y echamos alguna de las especias para que cojan el aroma. Echamos la pimienta, los casos, el romero, el comino y la canela en rama. Con esto conseguiremos que suelten aroma. Después hay que hidratar los chiles, que cuando los saquemos tras 3 minutos les verteremos un baso de agua directamente en el kamado.

Los dejamos un minuto ahí, porque no queremos que se cuezan, solo que se hidraten.

Pasado el minuto de asado de los chiles los sacamos. Pelamos los ajos y retiramos el agua de la carne. Que como podréis comprobar ha quedado más rosada.

Ahora toca coger la trituradora para crear la salsa con los chiles y las verduras. Vertemos el agua, ya que luego vamos a necesitar echar mucha para crear esa especie de sopa. Como el agua de los chiles ha cogido el sabor de las especias y de todo nos viene fenomenal.

Echamos un buen pellizco de sal y el vinagre. Batimos bien y listo.

Ahora lo que vamos a hacer es verter la crema que hemos triturado encima de la carne. Para ello, en un tupper grande colocamos las dos hojas de laurel al fondo. Esparcimos de manera uniforme la carne. Salpimentamos un poco, aunque realmente ya lleva la crema sal y pimienta. A continuación, bañamos la carne con la crema de chiles. Solo nos queda tapar el tupper y meterlo en el frigorífico durante 4 o 5 horas. Así, conseguiremos potenciar el sabor de la carne en su justa medida.

Pasadas las 4 o 5 horas echamos en el puchero de barro de pereruela el contenido. Lo que queremos es que se marque un poco la carne y la salsa. Tened en cuenta que la crema estará algo tiesa por el frío. Luego la rebajaremos con agua. El kamado tiene que estar a 250º y colocamos el reflector para cuidar del calor la parte de abajo del puchero de barro. Lo que vamos a hacer, es colocar el puchero en el kamado para que empiece a cocinarse y a coger temperatura. Después, echaremos agua hasta arriba, hasta el borde. Aunque parece una locura no lo es. Tened en cuenta que va a estar cocinándose durante la noche e irá bebiéndose el agua por el calor. Dejaremos durante la noche a 250º con los reflectores.

Ya pasados 10 minutos, el contenido está caliente y es la hora de echar 2 litros de agua. Tapamos la tapa y dejamos que se cocine toda la noche. Dejamos que arranque un poco y que se caliente el puchero y cuando arranque el hervor cerraremos los tiros casi al máximo, solo dejaremos una pequeña abertura arriba y abajo para que no se ahogue pero sí para que baje la temperatura poco a poco. Lo dejaremos cocinar hasta que se acabe el carbón.

Han pasado casi 12 horas cocinándose, como podéis ver en la imagen ha chupado mucha agua. Lo sacamos del kamado. Mientras destapamos el contenido colocamos en el kamado un par de tortillas de maíz. Poco tiempo, solo para que con calor. Mientras, cortamos un poco de cebolleta (morada o blanca) en láminas y lima. Esto lo usaremos como condimento para nuestras tortitas. Podéis echar también cilantro.

Se puede comer en modo sopa y en modo tortita. Es una receta impresionante y cargada de sabor. Para los amantes de la bbq y de la comida mexicana es un plato increíble.

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