Hay productos que lo mejor que se puede hacer con ellos es dejar que destaquen y brillen por si mismos.
Este es el caso de la aguja de cerdo, que con una cocción a baja temperatura en el Kamado nos permiten dejar brillar su jugosidad, su textura y su sabor en su máximo esplendor con muy poco esfuerzo.
La receta de aguja de cerdo al Kamado es tan sencilla de realizar que sonroja publicarla en el camino del fuego, pero su resultado es tan irresistible que exige ser proclamada a los cuatro vientos.

estos son los ingredientes para la receta de :aguja de cerdo asada en Kamado con salsa de naranja y miel
1 aguja de cerdo de aprox 2kg o más.
mostaza.
sal parrillera
pimienta negra

para la salsa de naranja y miel:
1/2l de zumo de naranja recién exprimido.
2 cucharadas soperas de miel de romero.
1 o dos ramas de romero fresco.
1 cucharadita de pimienta negra molida.
1 cucharada sopera rasa de sal.

Cómo conseguir una aguja de cerdo jugosa en el kamado:
cargamos de carbón de calidad nuestro Kamado, yo lo hago con el de www.fuegomarket.com y lo estabilizamos a 160°.
Por otro lado ponemos en remojo unos trozos de madera de Hickory (nogal()) en agua templada durante al menos 1h.
dejamos orear la pieza de carne fuera de la nevera también por lo menos 1h para que se atempere.
luego la untamos con mostaza, simplemente para que no sirva de pegamento a una capa fina de pimienta y sal, que debe cubrir toda la pieza por igual.
es el momento de poner los trozos de Hickory sobre el carbón y Ponemos el deflector en el Kamado y lo dejamos durante 2h a 150° o hasta que el termómetro interior si lo usamos nos indique una temperatura interior de 67°.
Lo sacamos, lo envolvemos con papel aluminio durante 30 minutos para que los tubos se estabilicen en su interior y lo tenemos listo para cortar en láminas finas.
Mientras tanto, juntamos todos los ingredientes de la salsa, y lo ponemos a reducir al fuego a fuego lento hasta que reduzca 2/3 de su volúmen.
colamos la salsa y la disponemos sobe las lonchas de nuestro asado.

Una recomendación, plantearos hacer el doble de salsa, porque hagáis la cantidad queráis, al final no quedará ni una gota.

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