¿Qué ingredientes necesitamos para preparar una merluza ahumada en kamado con salsa romesco?

  • Pellets de cereza para ahumar
  • 1 merluza fresca
  • 1 rodaja de pan
  • 3 tomates maduros
  • 1 cabeza de ajos
  • Almendras
  • Avellanas
  • Ñoras o pimientos especiales para la salsa romescu
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Qué utensilios necesitamos para preparar una merluza ahumada en kamado con salsa romesco?

  • Cesta para asar en bbq del lidl
  • Deflectores
  • Cazuela de barro de pereruela
  • Molcajete

¿Cómo cocinar una merluza ahumada en kamado con salsa romesco?

Para empezar, se tuestan las almendras y las avellanas en el kamado con la cesta para asar en barbacoa del Lidl. En teoría se echan 10 o 12 de cada fruto seco, pero puedes echar alguna más de regalo. Mete la cesta con os frutos secos en el kamado encima de las parrillas. Las parrillas están colocadas un poco más bajas.

Al mismo tiempo que asas las almendras y avellanas, tuesta la rebanada de pan. No te olvides de vigilarlo o se te quemará. A partir de ahí, prepara mientras los tomates y los ajos para la salsa.

Pela los ajos y envuélvelos en papel de aluminio. Luego, colócalos en el kamado para asarlos. Los tomates, antes de meterlos a ahumar, debes hacerles un correcto en el culo en forma de x. Este truco te ayudará a pelarlos después con más facilidad. Cuando tengas los 3 tomates con este corte, colócalos en el kamado en la zona de menos calor (la más cercana a uno mismo),para que se vayan asando poco a poco.

Ve vigilando los frutos secos, cuando estén tostados retiramos y resérvalos para más adelante. Ahora, quita el pedúnculo a las ñoras y colócalas en agua caliente para rehidratarlas.

Una vez tostados los frutos secos, el pan, los ajos y los tomates, retíralos del kamado y deja que se enfríen. A continuación, mete la merluza en el kamada para que se vaya cocinando y así puedes aprovechar a preparar la salsa.

Antes de colocar la merluza, pon los deflectores abajo y una cazuela de pereruela con agua abajo y encima las parrillas. Echale al pescado un poco de aceite por encima antes de meterla.Coloca boca abajo la merluza en el kamado a una temperatura de 120 °C. Añade los pellets de cereza para ahumar directamente en el kamado. Deja que la merluza se ahume durante el tiempo necesario hasta que esté cocida y tenga un sabor ahumado delicioso.

Nuestra merluza es fresca de De la lonja a la mesa, pero si no se ha congelado antes, debes poner la sonda para asegurarte de que el corazón está a 60 grados para evitar riesgo de anisakis, aunque tu pescado sea de máxima calidad. Si buscas pescados y mariscos gallegos frescos directamente en tu hogar, no dudes en realizar tu pedido en “De la lonja a la mesa”. Puedes contactarlos a través de los siguientes medios:

Teléfono: 982 109 309

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Email: info@delalonjaalamesa.com

Para la salsa, puedes usar un molcajete o una trituradora. Pela los tomates asados y colócalos en un recipiente. Añade los ajos asados, agrega las almendras y avellanas la tostada, las ñoras hidratadas (solo la pasta, debes retirar todo el interior y desechar la piel), agrega un chorrito de vinagre y un poco de aceite de oliva, siempre doble de aceite que de vinagre. Y por último un pellizco de sal. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.

Cuando la sonda te indique que ha llegado a 60º, déjala 1 minuto y retírala del fuego. Una vez ahumada la merluza, sírvela junto con la salsa romescu. Puedes acompañar el plato con unas patatas asadas o cualquier otro acompañamiento de tu elección.¡Disfruta de tu merluza ahumada con salsa romescu!