Pocas recetas hay que impresionen tanto como asar una paleta de cerdo entera en la barbacoa de encendido eléctrico de carbón Everdure, by Heston Blumenthal. Esta paleta además va a llevar un rub y un adobo maravillosos.

La paleta de cerdo es duroc, una raza de cerdo blanco que, gracias a ser altamente grasa, es perfecta para crear jamones. Los cerdos de raza duroc son fuertes y tienen gran capacidad para adaptarse al medio en el que se encuentran.

En esta receta para barbacoa Everdure voy a aprovechar la tecnología de su rustidor, y asaré una pierna de cerdo que dará vueltas.Antes de ese asado, la paleta de cerdo duroc se marinará. Hay que preparar un rub de especias y una marinada, y dejar que el cerdo absorba los sabores durante toda una noche. Se asa un día después.

Para cocinar esta receta me he ayudado del MEATER block. y de esta olla de Le Creuset.

¿Qué ingredientes hacen falta para cocinar una paleta de cerdo asada a la brasa en Bbq Everdure con rub y adobo asado?

  • Paleta de cerdo entera.
  • Comino.
  • Ras el Hanout.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Ajo en polvo.
  • 2 pimientos verdes.
  • 4 cebollas.
  • 2 cabezas de dientes de ajo.
  • Achiote.

Cómo cocinar una paleta de cerdo asada a la brasa en Bbq Everdure con rub y adobo asado paso a paso.

Es muy importante utilizar un carbón de calidad para cocinar esta receta. Yo personalmente recomiendo el de Fuegomarket. Para cocinar esta receta no he llenado toda la parrilla de carbón: solo la parte central.

Hay pelar y separar los ajos. Cortar la cebolla por la mitad, quitar el pedúnculo a los pimientos e introducirlos en una olla de hierro fundido de Le Creuset. Esa olla se pone a calentar en la barbacoa Everdure para que las verduras se asen. Al ser una olla de hierro fundido, el olor y el sabor se condensan más.

Mientras las verduras se asan, se hace el rub mezclando las especias. Se unta la pierna de duroc con aceite y se extiende el rub, masajeando la paleta de cerdo.

Cuando las verduras están asadas, se pasan por una trituradora añadiendo el sobrante del rub. Esa es la segunda capa de aliño de la paleta de cerdo ibérica en Everdure, que dará un toque de sabor magnífico a esta receta.

La segunda capa de marinada debe estar bien extendida sobre todo el cerdo, para que ese sabor tan potente penetre bien en la carne.

La pierna de cerdo se tapa y se deja en la nevera entre 14 y 48 horas. El de esta videoreceta ha estado 36 horas, y ha absorbido perfectamente la marinada.

Para cocinar una paleta de cerdo entera en Everdure BBQ he utilizado carbón de encina, ya que para esta receta se necesita la máxima potencia.

La pata tardará aproximadamente 5 horas en asarse, aunque depende de varios factores, como la temperatura ambiente o la temperatura que tenga la paleta.

Con un cuchillo jamonero, he abierto algo el tránsito de la paleta ibérica de cerdo, para evitar que se rompa al introducir en ella el espeto.

Después, se ensarta la paleta en la brocheta del rustidor. Prestad atención a como lo hago en el vídeo, ya que es un paso muy delicado.

He utilizado la sonda inalámbrica meater block, para obtener la información de la pieza. Debe quedar en el centro de la pieza para que la información sea exacta. He colocado las 4 sondas del MEATER Block en zonas diferentes. En la programación he seleccionado pierna de cerdo al máximo(71 grados.)

El cerdo tenía una temperatura interna de 13 grados cuando lo he colocado en el rustidor de la barbacoa Everdure. Es recomendable colocar la tapa de la barbacoa Everdure a modo de paravientos para que el calor se concentre mejor.

La pierna de cerdo se tapa con papel de aluminio durante 4 horas, para que la pierna se vaya asando con sus jugos. Adquiere un color y una textura maravillosos.

Y con todos estos pasos, la paleta de cerdo ibérico asada entera a la brasa con adobo asado y rub en Everdure BBQ está lista para servir y disfrutar.

Si os ha gustado esta receta o tenéis alguna duda, podéis dejar un comentario. ¡Me encanta leeros!