Migas extremeñas en kamado

Hoy vuelvo a esos momentos en los que uno era feliz con la familia en el campo. Además, profundizo en mis raíces, ya que aunque soy catalán, mi madre es de Extremadura, y tengo muy buenos recuerdos en esa tierra.

Uno de los platos más típicos de Extremadura son las migas extremeñas de pastor. Esta receta da muy buen resultado cuando se cocina en un kamado.
Además, con esta receta de migas extremeñas en kamado voy a cocinar unas migas algo más ligeras que la receta original.

Originalmente, las migas tenían una carga calórica importante, ya que se comían en el campo cuando se iba a trabajar en él. Hoy en día no necesitamos esa carga calórica, así que estas migas en kamado son algo más light.

De forma general, primero se fríen los ajos, luego el chorizo y la panceta y finalmente las migas, en ese mismo aceite. Para que esta receta sea más ligera, se va a desechar el aceite en el que se han freído los chorizos y las pancetas, que tendrá una cantidad de grasa alta, y el pan se freirá con aceite virgen.

Para cocinar estas migas en kamado he utilizado estos artículos, que podéis comprar haciendo clic:

Cesta elástica multiusos Weber pequeña

Sartén pequeña de hierro fundido

¿Qué ingredientes hacen falta para cocinar migas extremeñas de pastor en kamado?

1kg. de pan del día anterior troceado.
200 g de panceta
200 g de chorizo
10 dientes de ajo
200 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Una jarra de agua caliente

De manera opcional, las migas extremeñas en kamado pueden acompañarse con estos ingredientes:

Naranja.
Uvas.
Huevo.
Sardina.

Cómo cocinar migas de Extremadura en kamado paso a paso.

El pan debe humedecerse con agua caliente con sal de un día para otro, aunque si se tiene prisa por cocinar esta receta se puede humedecer el pan con agua y dejar que se vaya absorbiendo durante una hora como mínimo.

Para cocinar esta receta para kamado voy a utilizar un wok de hierro fundido, que secará bastante el pan. Por esta razón, no me importa que el pan se moje en exceso. Al cocinar las migas en el kamado, el pan se irá friendo y secando poco a poco.

El pan debe ser de tamaño de bocado.

La panceta y el chorizo se cortan en tamaño de bocado.

Los pimientos se cortan en tiras.

Después, se añade el aceite en el wok de hierro fundido. Cuanto más grande sea el recipiente que utilicéis para cocinar esta receta mejor: más migas en kamado, ¡más alegría!

El kamado debe tener una temperatura alta, cargado con un carbón de calidad para asegurar que el resultado final de las recetas sea de la mayor calidad posible. El carbón que utilizo en este vídeo es de Fuegomarket.

Cuando el aceite esté caliente,se fríen los ajos.

Después, se retiran del kamado, se añade la panceta, y se fríe.

Cuando la panceta esté hecha, se retira del wok,y se añaden los chorizos.

El aceite en el que se han frito los productos cárnicos está lleno de grasa, así que os aconsejo retirarlo y no utilizarlo.

Tras añadir 200 ml de aceite en el wok, se añaden los ajos. Se deben freír en el kamado hasta que estén dorados, y después se retiran del kamado y se doran los pimientos.

En este punto de la receta, me he quedado corto de aceite para freír el pan, así que he añadido más al wok. Para cocinar el pan para las migas en esta receta para kamado, hay que procurar que los trozos de pan no sobresalgan del recipiente en el que se van a cocinar, porque aunque los trozos de pan van a reducir hay que remover el pan de abajo a arriba y no interesa que los trozos de pan se salgan del recipiente en el que se cocina.

La migas se deben cocinar durante 15-20 minutos aproximadamente. El pan debe quedar dorado y crujiente.

Cuando el pan de migas extremeñas en kamado esté listo, se añaden la panceta y el chorizo, ya que liberarán algo de grasa que aportará un punto extra de sabor, y además se recalentarán. También se añaden los pimientos. Tras remover durante 5 minutos, las migas estarán listas.

Mientras las migas extremeñas en kamado terminaban de cocinarse, he colocado una sartén pequeña de hierro fundido,de Le Creuset, con una pequeña cama de aceite en el kamado. Así, irá cogiendo el calor que necesito para freír el huevo.

A continuación, se colocan las sardinas en la cesta para asar pescado de Weber en el kamado y se asan. En este post podéis aprender a cocinar unas sardinas en el kamado.

Cuando las sardinas están asadas, es el momento de servir las migas extremeñas de pastor. Para darle un toque refrescante, se sirven de acompañamiento la naranja en gajos y las uvas. ¡Esto es cuestión de gustos!