Wok de menestra de verduras y ternera en kamado

Hoy es uno de esos días que me encantan: una receta de wok. Gracias al soporte para wok que tiene el kamado Monolith Classic Pro Serie 2.0 los woks quedan espectaculares y deliciosos. Sigo con mi tendencia a españolizar woks, y os traigo un wok de menestra de verduras y ternera en kamado. Es un cocinado rápido, sencillo y saludable que se prepara en menos de 10 minutos.

Como esta receta se cocina a una temperatura muy alta, es altamente recomendable que cocinéis utilizando la protección adecuada, como estos guantes para cocinar con brasas.

¿Qué ingredientes hacen falta para cocinar un wok de menestra de verduras en kamado?

Brócoli.
Guisantes.
Pimiento rojo y verde.
Col clásica y col amarilla.
Calabaza china.
Calabacín.
Shitake.
Pez de ternera.
Sal.
Pimienta.
Caldo de pollo.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de Jerez.

Cómo cocinar un wok de menestra y ternera en kamado paso a paso.

El primer paso de este wok de menestra en kamado es cortar el pez de ternera, que es una pieza perfecta para esta receta. La ternera debe estar cortada de tamaño de bocado.

Una vez la ternera está cortada en tacos de tamaño de bocado se salpimenta al gusto.

He añadido el aceite directamente al wok. Es bueno añadir el aceite por el perímetro del wok para que vaya deslizándose hasta el fondo y cubra la superficie total del wok.

El kamado está a una temperatura de casi 350 grados, encendido con un carbón de calidad: el que proporciona Fuegomarket.

Después, se coloca el soporte para wok directamente sobre el anillo de fuego.

Si se quiere alcanzar más temperatura, se puede añadir dos piedras nuevas por la boca del soporte, para que se prenda y salga un wok mucho más potente.

Primero se saltea la ternera, que no se debe cocinar completamente: se busca que se dore.

Una vez se ha dorado, se retira la ternera del wok en el kamado. Después, se cocinan las verduras duras: la coliflor, el brócoli, los guisantes, y se saltean utilizando el mismo aceite que se ha utilizado para preparar la ternera. También se añade el caldo de pollo, para que las verduras se lo beban y tengan más humedad.

Después se saltean las berenjenas chinas, el calabacín, el pimiento rojo y verde. Se sala y se saltea.

Seguido de esto, se añade el vinagre para que se rompan todas las fibras. Luego, se añaden el shiitake y la carne. Se añade un toque más de aceite y vinagre y se saltean conjuntamente.

Y así, esta receta de wok para kamado está terminada.